Mleko z komosy ryżowej i kilka słów o tej cudownej roślinie

Mleko z komosy ryżowej – bez laktozy, bez glutenu, bez orzechów. Dla alergików, dzieci i wszystkich, którzy poszukują nowych, zdrowych smaków.

Mleka roślinne, stają się coraz bardziej popularne. Jest wiele ich rodzajów. Można przygotować je z roślin strączkowych, orzechów, nasion i zbóż. Najbardziej popularne to mleko migdałowe, kokosowe, czy sojowe.
Ja natomiast chcę podzielić się z Wami przepisem na mleko z komosy ryżowej, które nie jest u nas mlekiem bardzo popularnym. W sklepach ciężko go dostać, a jeśli już jest to jego skład pozostawia wiele do życzenia. Zatem najlepiej zrobić je w domu.

Mleko z komosy ryżowej

Składniki:
1 szklanka komosy ryżowej,
5-6 szlanek dobrej jakości wody + 2 szklanki do gotowania komosy,
Opcjonalnie: słód daktylowy lub inny naturalny słód, cynamon, kardamon, wanilia, szczpta soli.

Komosę ryżową należy porządnie przepłukać pod bieżącą wodą, aby pozbyć się goryczki i saponin. Następnie zaleć ją dwiema szklankami wody, zagotować, zmniejszyć płomień i gotować pod przykryciem, do wsiąknięcia wody, około 15 minut. Ugotowaną quinoę przełożyć do blendera, zalać stopniowo świeżą, dobrej jakości wodą i zmiksować na gładko. Następnie przefiltorwać przez sito wyłożone gazą.

Tak przygotowane mleko można do smaku dosłodzić słodem daktylowym lub innym, doprawić cynamonem, kardamonem, wanilią. Można również połączyć je z innym mlekiem roślinnym np. migdałowym.
Mleko można pić również w postaci nieprzefiltrowanej. Jeśli w takiej formie jest zbyt gęste można dodać jeszcze trochę wody.

Mleko z komosy można przechowywać około 3-4 dni w lodówce.

A poniżej kilka informacji o quinoa, dla tych którzy jeszcze jej nie poznali 🙂

Komosa ryżowa (quinoa, ryż peruwiański, złoto Inków, proso boliwijskie) to roślina pochodząca z Ameryki Południowej, gdzie uprawiana jest już od kilku tysięcy lat. Quinoa zaliczana jest do pseudozbóż, czyli roślin, które wyglądem i smakiem przypominają zboża, mają podobny do nich profil składników odżywczych oraz są przyrządzane i konsumowane podobnie jak one. Botanicznie komosa jest spokrewniona z burakiem, boćwiną i szpinakiem. Oprócz ziaren jadalne są również jej liście.

Dlaczego jest taka wspaniała ?

Quinoa nie zawiera glutenu.
Jest bogata w białko. Zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli takie, których nasz organizm nie potrafi wytworzyć sam i musi otrzymać je wraz z  pożywieniem ( jest to niezmiernie rzadko spotykane wśród roślin).
Ponadto komosa zawiera liczne antyutleniacze (antyoksydanty) m.in.: flawonoidy (w tym duże stężenie kwercetyny i kemferolu), polisacharydy np. arabinans, kwasy fenolowe, witaminę E i jej pochodne np. gamma tokeferolm, dzięki którym ma właściwości przeciwzapalne i przeciwnowotworowe.
Komosa bogata jest także w witaminy i sole mineralne tj.: kwas foliowy i inne witaminy z grupy B, potas, fosfor, żelazo, magnez, mangan, wapń, miedź, selen i cynk.
Ponadto zawiera niewielkie ilości tłuszczów jednonienasyconych w tym kwasy Omega 3.

Quinoa jest świetnym produktem dla wszystkich, a szczególnie dla osób na diecie bezglutenowej, wegetarian, wegan, kobiet w ciąży, kobiet karmiących piersią, a także dzieci (komosę można podawać dzieciom po 6 m.ż).

W sklepach dostępna jest komosa biała, czerwona i czarna. Oprócz ziaren kupić można również mąkę z komosy i płatki.

Komosa ryżowa w kuchni. Zastosowanie.

Komosę można przyrządzić na wiele różnych sposobów. Można zastąpić nią kasze, czy ryż przygotowując np. gołąbki, czy risotto. Dla dzieci (i nie tylko) quinoa można ugotować podobnie jak np. kaszę jaglaną czy owsiankę. Dla maluchów, które dopiero zaczynają poznawać nowe smaki, można podawać ją w postaci mleka, czy kleiku i łączyć z mlekiem matki, czy innym mlekiem roślinnym. Jeśli quinoa nie przypadła nam/ naszym dzieciom do gustu można przemycać ją łącząc z różnymi zbożami, dodawać do koktajli, zup, lodów, czy galaretek. Z komosy można przygotować również sałatki, kotleciki, zapiekanki, puddingi, budyń. Mąkę z quinoa można łączyć z innymi mąkami, dodawać do wypieku chleba, do ciasta naleśnikowego ect, dzięki czemu takie danie wzbogacimy odżywczo. Płatki są świetne np.do musli lub kleiku lub batoników bakaliowo-zbożowych.

Możliwości wykorzystania quinoa w kuchni jest naprawdę wiele. Warto eksperymentować.  Na blogu będą pojawiać się również kolejne przepisy z komosą w roli głównej tak że bądźcie czujni 🙂

Sposób gotowania.

Quinoa zwkle przygotowuje się w następujący sposób. Najpierw należy dokładnie ją przepłukać pod bieżącą wodą, aby pozbyć się goryczki i saponin (glikozydów, które mają właściwości przeciwzapalne, przeciwwirusowe i preciwbakterjne, ale w nadmiarze mogą być szkodliwe i właśnie one nadają komosie gorzkawy posmak). Następnie przepłukaną komosę należy zalać wodą w proporcji 1:2 (np. 1 szklanka komosy /2 szklanki wody), doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i gotować pod przykryciem około 15 minut. Gotowe !