Zupa pomidorowo-paprykowa z makaronem z cukinii

Dawno nie było żadnej zupy, tak że proszę, oto jest – prościuteńka, super smaczna i z samych sezonowych, tanich warzyw.

Aby zupa była bardziej treściwa i sycąca, można podać ją dodatkowo z brązowym ryżem, bulgurem lub kaszą jaglaną. W smaku jest łagodna – zatem idealna dla dzieci (moje ją uwielbiają i zawsze proszą o dokładkę).
Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej pikantna, dodaj pieprz cayenne.

Makaron z cukinii można przygotować nieco cieńszy, korzystając ze spiralizera, czyli specjalnego urządzenia do robienia makaronu z warzyw.

Smacznego !

Zupa pomidorowo-paprykowa z makaronem z cukinii

Drukuj przepis
Porcje: 3-4

Składniki

  • 1 cebula
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 4 duże pomidory (około 500 g)
  • 1 duża czerwona papryka
  • 1 mała cukinia,
  • 1- 1,5 łyżeczki czubrycy (zielona)*
  • 1/2 łyżeczki ksylitolu lub syropu klonowego
  • sól
  • pieprz
  • 3 szklanki wody
  • oliwa

Przygotowanie

1

Do dużego garnka wlać 1-2 łyżki oliwy, następnie włożyć pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek, podsmażyć.

2

W międzyczasie pokroić w kostkę czerwoną paprykę i dorzucić do garnka, a chwilę później dodać jeszcze pokrojone w kosteczkę pomidory, wymieszać i dusić do momentu, aż papryka będzie miękka, a pomidory rozpadną się.

3

Potem całość zalać trzema szklankami wrzątku i zmiksować na gładko.

4

Dodać czubrycę, sól, pieprz i ewentualnie ksylitol lub syrop klonowy.

5

Cukinię pokroić za pomocą obieraczki do warzyw wzdłuż na długie, cieńkie plastry.

6

Na patelnię wlać 1-2 łyżki oliwy i posiekany czosnek, gdy ten puści aromat dodać plastry cukinii i całość delikatnie wymieszać i chwilę podsmażyć z 15-20 sekund. Na koniec lekko posolić.

7

Zupę przelać do miseczek, a następnie dodać do nich cukiniowy makaron.

8

Całość można posypać np. natką pietruszki.

9

Notatki

* Czubryca to bułgarska mieszanka przypraw na bazie cząbru górskiego. Ja użyłam takiej z firmy Dary Natury, która zawiera cząber górski, oregano, lubczyk, czosnek i natkę pietruszki.

Spróbuj również

  • margot

    Z cukiniowym makaronem moja ukochana zupa , Madziu masz ty pomysły :)