Babka drożdżowa z marchewkowym purée
Składniki
Powiększ
150 g mąki orkiszowej razowej drobno mielonej typ. 2000,
100 g mąki orkiszowej typ. 550,
5 g drożdży suszonych instant lub 10 g świeżych,
1/3 szklanki ciepłego mleka roślinnego np. ryżowego,
1/2 szklanki purée z marchewki,
65 g syropu klonowego,
50 g oleju nierafinowanego jednonasyconego np. ryżowego, rzepakowego,
skórka z pomarańczy eko,
1 łyżeczka esencji waniliowej lub mielonej wanilii,
szczypta soli.
Przygotowanie
- Mąki wymieszać ze sobą i przesiać przez sito.
- Jeśli użyjemy drożdży instant należy dodać je bezpośrednio do mąki.
- Jeśli natomiast użyjemy świeżych drożdży należy zrobić z nich zaczyn¹.
- Do mąki dodać także sól .
- Ciepłe mleko² wymieszać z purée z marchewki³, syropem klonowym i olejem.
- Całość wlać do mąki, dodać zaczyn (jeśli używamy), skórkę z pomarańczy i wanilię.
- Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.
- Gdyby było zbyt klejące, należy dodać jeszcze trochę razowej mąki.
- Ciasto włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 1-1,5 godziny.
- Po tym czasie ciasto jeszcze raz wyrobić i przełożyć do natłuszczonej olejem formy.
- Przykryć folią spożywczą i odstawić do ponownego wyrośnięcia (ciasto ponownie ma podwoić swoją objętość) na około 30-40 minut.
- Następnie ściągnąć folię i wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 °C.
- Piec około 30-35 minut, aż ciasto zarumieni się.
- Ciasto studzić pierwsze 10 minut w formie, następnie na kratce.
Notatki
Zaczyn.
- W miseczce należy rozkruszyć drożdże, zalać je 2 łyżkami ciepłego mleka, wymieszać do momentu aż drożdże rozpuszczą się, dodać 1 łyżkę mąki, jeszcze raz wymieszać.
- W razie konieczności dodać jeszcze odrobinę mleka. Ma powstać masa o konsystencji gęstej śmietany.
- Tak zrobiony zaczyn przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 10-15 minut do wyrośnięcia).
- Mleko powinno być ciepłe (o temp. około 40 °C), ale nie gorące, gdyż zbyt wysoka temperatura zabije drożdże i ciasto nie urośnie.
- Purée z marchewki – 3-4 marchewki obrać, pokroić w 1-centymetrowe kawałki i zalać wodą. Gotować do miękkości.
- Odlać wodę, a marchewki zmiksować na gładkie purée.
- Ciasta nie można piec zbyt długo, bo będzie wtedy za suche.
- Ciasto można ubogacić dużą garść suszonych owoców np. rodzynek lub żurawiny.
- Należy je wcześniej namoczyć, odsączyć, oprószyć mąką i dodać do ciasta podczas drugiego wyrabiania.
- Po upieczeniu i wystudzeniu ciasto można nasączyć np. sokiem z pomarańczy.
- Należy wtedy ciasto ponakłuwać i nasączyć sokiem.
- Na zdjęciu ciasto posypane zmielonymi wiórkami kokosowymi.
Słowa kluczowe: babka drożdżowa
Find it online: https://ammniam.pl/babka-drozdzowa-z-marchewkowym-puree/