Wegańskie leczo z fasolką szparagową i wędzonym tofu
- Porcja: 4 1x
Składniki
Powiększ
1 duża cebula lub dwie mniejsze,
2 ząbki czosnku np. galicyjskiego,
4 duże czerwone papryki,
350–500 g obranej żółtej fasolki szparagowej,
1 cukinia,
4 duże pomidory,
1 kostka wędzonego tofu,
1ł yżeczka wędzonej papryki,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
1/2 łyżeczki ostrej papryki,
1,5 łyżeczki tymianku,
sól i pieprz,
olej rzepakowy.
Przygotowanie
- Fasolkę szparagową ugotować w małej ilości wody lub na parze.
- Do dużego garnka wlać 3-4 łyżki oleju rzepakowego. Cebulę i czosnek drobno posiekać, wrzucić do garnka, posolić i podsmażyć na złoto.
- Następnie dodać pokrojone w cienkie, nie za długie paski papryki i przyprawy (oprócz soli i pieprzu), smażyć na małym ogniu do momentu aż będą miękkie (około 20 minut).
- W połowie smażenia przykryć garnek pokrywką. Gdyby papryka zaczęła się przypalać czy przywierać do dna garnka, należy dodać kilka łyżek wody).
- Gdy papryka będzie miękka, dodać pokrojoną w półplasterki cukinię, wymieszać, przykryć pokrywką i smażyć.
- W tym czasie sparzyć pomidory, obrać je ze skórki i pokroić w drobną kostkę. Wrzucić do garnka gdy zmięknie cukinia.
- Dusić do momentu aż pomidory rozpadną się.
- Tofu pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na złoto, a ugotowaną fasolkę szparagową pokroić na dwie trzy części. Wrzucić do garnka i wymieszać.
- Na koniec leczo przyprawić do smaku solą i pieprzem.
- Leczo jest najlepsze na drugi dzień, gdy wszystkie smaki ładnie się przegryzą.
Notatki
- Tofu możesz zamienić na drobną fasolę lub ciecierzycę. Dodaj wtedy do dania nieco więcej wędzonej papryki.
- W razie potrzeby, dodać więcej przypraw. Można dodać jeszcze oregano.
Słowa kluczowe: papryka, cukinia, fasolka szparagowo, tofu, pomidory