Cytrynowy polentnik, czyli słoneczne ciasto z kaszki kukurydzianej
Składniki
Powiększ
Spód:
1 szklanka płatków jaglanych lub owsianych
1 łyżka kakao
1 szklanka daktyli wcześniej namoczonych w wodzie
1 łyżka oleju kokosowego
Ciasto:
1/2 szklanki kaszki kukurydzianej
1/2 szklanki migdałów, wcześniej namoczonych w wodzie przez kilka godzin z sokiem z cytryny i obranych ze skórki
1 szklanka wody
1 szklanka mleka roślinnego np. sojowego
1/3 szklanki + 3 łyżki soku z cytryny
skórka z jednej dużej cytryny i z jednej małej
1/2 łyżeczki mielonej wanilii
5–6 łyżek ksylitolu/cukru lub innego słodzidła
Przygotowanie
- Płatki jaglane/owisane zmielić w blenderze z ostrzem S na mąkę, dodać, kakao i odsączone dokładnie z wody daktyle i olej kokosowy. Całość zmiksować, tak aby powstała gliniasta, zwarta masa.
- Tak przygotowane ciasto na spód przełożyć do tortownicy z wyjmowanym dnem o średnicy 18 cm, rozprowadzić je równo na całej powierzchni dociskając do dna. Włożyć do lodówki.
- W tym czasie kaszkę kukurydzianą wsypać do garnka, zalać wodą, mlekiem i gotować na małym ogniu od czasu do czasu mieszając, do momentu, aż kaszka będzie gęsta (około 10-15 minut).
- Następnie dodać sok z cytryny, cytrynową skórkę, wymieszać i gotować jeszcze około 1 -2 minut. Zdjąć z ognia i przestudzić.
- Letnią kaszkę przełożyć do blendera, dodać do niej migdały, ksylitol/cukier, wanilię i zmiksować na gładką masę.
- Masę wylać na spód ciasta, wyrównać. Na tym etapie na wierzch ciasta można położyć świeże owoce np. truskawki czy maliny. Należy je lekko wcisnąć do środka masy.
- Tortownicę przykryć folią spożywczą lub talerzykiem i włożyć do lodówki na kilka godzin, aż stężeje.
Słowa kluczowe: kaszka kukurydziana, daktyle, cytryny
Find it online: https://ammniam.pl/cytrynowy-polentnik/