Zupa pomidorowo-paprykowa z makaronem z cukinii

Dawno nie było żadnej zupy, tak że proszę, oto jest – prościuteńka, super smaczna i z samych sezonowych, tanich warzyw.

Aby zupa była bardziej treściwa i sycąca, można podać ją dodatkowo z brązowym ryżem, bulgurem lub kaszą jaglaną. W smaku jest łagodna – zatem idealna dla dzieci (moje ją uwielbiają i zawsze proszą o dokładkę).
Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej pikantna, dodaj pieprz cayenne.

Makaron z cukinii można przygotować nieco cieńszy, korzystając ze spiralizera, czyli specjalnego urządzenia do robienia makaronu z warzyw.

Smacznego !

Zupa pomidorowo-paprykowa z makaronem z cukinii

Drukuj przepis

★ 5 Stars ☆ ★ 4 Stars ☆ ★ 3 Stars ☆ ★ 2 Stars ☆ ★ 1 Star ☆

No reviews

• Autor: Magda

Składniki

Powiększ 1x2x3x

1 cebula
2 duże ząbki czosnku
4 duże pomidory (około 500 g)
1 duża czerwona papryka
1 mała cukinia,
1– 1,5 łyżeczki czubrycy (zielona)*
1/2 łyżeczki ksylitolu lub syropu klonowego
sól
pieprz
3 szklanki wody
oliwa

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Przygotowanie

1. Do dużego garnka wlać 1-2 łyżki oliwy, następnie włożyć pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek, podsmażyć.
2. W międzyczasie pokroić w kostkę czerwoną paprykę i dorzucić do garnka, a chwilę później dodać jeszcze pokrojone w kosteczkę pomidory, wymieszać i dusić do momentu, aż papryka będzie miękka, a pomidory rozpadną się.
3. Potem całość zalać trzema szklankami wrzątku i zmiksować na gładko.
4. Dodać czubrycę, sól, pieprz i ewentualnie ksylitol lub syrop klonowy.
5. Cukinię pokroić za pomocą obieraczki do warzyw wzdłuż na długie, cienkie plastry.
6. Na patelnię wlać 1-2 łyżki oliwy i posiekany czosnek, gdy ten puści aromat dodać plastry cukinii i całość delikatnie wymieszać i chwilę podsmażyć z 15-20 sekund. Na koniec lekko posolić.
7. Zupę przelać do miseczek, a następnie dodać do nich cukiniowy makaron.
8. Całość można posypać np. natką pietruszki.

Notatki

* Czubryca to bułgarska mieszanka przypraw na bazie cząbru górskiego. Ja użyłam takiej z firmy Dary Natury, która zawiera cząber górski, oregano, lubczyk, czosnek i natkę pietruszki.

Słowa kluczowe: pomidory, papryka, cukinia