Zapiekanka pieczarkowo-soczewicowa z ziemniacznym purée
Składniki
Powiększ
2 cebule
500 g pieczarek
1/2 szklanki zielonej lub brązowej soczewicy
1/2 łyżeczki tymianku
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka sosu sojowego
9–10 ziemniaków średniej wielkości
2 łyżki oliwy
2–3 łyżki niesłodzonego mleka sojowego
sól
pieprz
koperek
Przygotowanie
- Soczewicę namoczyć w wodzie z sokiem z cytryny na 15 minut, a następnie ugotować w 1,5 szklanki wody.
- W międzyczasie obrać, posiekać w kosteczkę cebule i zeszklić na oliwie.
- Następnie dodać do niej pokrojone w plasterki pieczarki wraz z trzonkami i podsmażyć na złoty kolor. Dodać sól, sos sojowy i pozostałe przyprawy i smażyć jeszcze około 5 minut.
- Następnie dodać ugotowaną soczewicę i wszystko dokładnie wymieszać. Odstawić z ognia.
- Ziemniaki obrać i ugotować. Jeszcze ciepłe ugnieść na purée z 2 łyżkami oliwy i mlekiem sojowym, posolić do smaku.
- Na dnie żaroodpornego naczynia wyłożyć soczewicę z pieczarkami rozprowadzając ją równo po całej powierzchni.
- Na wierzchu położyć ziemniaczane purée. Naczynie włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 °C i piec około 20-30 minut.
- Wyjąć z piekarnika, chwilę odczekać. Posypać koperkiem i posiekanymi orzechami włoskimi.
Notatki
Koperek można zamienić na natkę pietruszki.