Słów kilka o soli

Sól w kuchni to magiczny składnik bez którego trudno wyobrazić sobie dobre jedzenie. Ona podkreśla i wydobywa smaki, wzmacnia aromaty, a oprócz tego świetnie konserwuje. Nie ucieszy zatem nikogo, fakt, że sól należy ograniczać, bo w nadmiarze jest szkodliwa.

Sól w nadmiarze szkodzi zdrowiu.

Bez względu na to, czy sól w swoim składzie ma jakieś minerały czy ich nie ma – spożywana w dużych ilościach jest niezdrowa. Dlaczego ? Bo o jej szkodliwości decyduje nie ilość różnych minerałów jakie może zawierać lub nie, ale obecność chlorku sodu, pierwiastka który jest głównym składnikiem każdej soli i to właśnie jego nadmiar w naszym organizmie jest szkodliwy. Towarzystwo innych pierwiastków mineralnych niestety, w żaden sposób nie neutralizuje jego negatywnego działania. Sód przede wszystkim podnosi ciśnienie tętnicze, czego konsekwencją może być nadciśnienie, a to z kolei zwiększa ryzyko chorób układu krążenia i nerek. Ponadto im więcej sodu w organizmie tym mniej wapnia, które jest w większym stopniu wydalane z moczem, a to oznacza  – zwiększone ryzyko osteoporozy i  kamienicy nerkowej*.

Światowa Organizacja Zdrowia jak również wszelkie organizacje kardiologiczne i żywieniowe zalecają, aby sól, a konkretnie zawarty w niej sód ograniczać*. Dzienna dopuszczalna dawka soli to 1 łyżeczka (5 g).

Co robić, aby ograniczyć sól.

Należy zatem przygotowywane posiłki dosalać w mniejszym stopniu (bez względu na to jakiej soli używamy), a także zwrócić uwagę na produkty gotowe, ze sklepu, w których soli jest co niemiara. Sól można znaleźć przede wszystkim w produktach wysoko przetworzonych np. fast-foodach, mieszankach przyprawowych, przetworach mięsnych, ale również w pieczywie, czy warzywach z puszki czy słoika (takie warzywa najlepiej dokładnie przepłukać).

Oczywiście nie solimy posiłków dla dzieci – przynajmniej do 12 m.ż. A potem stosujemy sól w niewielkich ilościach.

Ograniczając użycie soli w kuchni nasze menu wcale nie będzie niesmaczne. Dania można doprawiać wieloma innymi przyprawami np. bazylią, oregano, kolendrą ect. Poza tym świetne jest gotowanie na parze, które bardzo wydobywa smaki. Ja często gotuję w ten sposób np. szparagi, brukselkę, czy marchew.

Poza tym im zdrowiej się odżywiamy, rezygnujemy z niezdrowych, słonych produktów, tym mniej soli potrzebujemy do nadania potrawom smaku. Zaczynamy czuć, naturalne smaki warzyw, owoców ect. i duże ilości soli są nam zbędne, a dania jedzone gdzieś poza domem, często stają się za słone.

Jaką sól wybrać ? Jaką chcecie. Ważne, żeby nie miała w swoim składzie antyzbrylacza (E 536), tzw. żelazocyjanku potasu. Teoretycznie jest nieszkodliwy, niemniej nie jest to substancja do końca dokładnie przebadana, więc lepiej chuchać na zimne i unikać soli z jej dodatkiem.

Ja używam  naszej, naturalnej soli kamiennej z Kłodawy.

A Wy jakiej soli używacie ?